Else Krieg
Kochrezepte aus der Zeit um 1895
Suppe a la reine
Man macht eine dunkle Schwitze von Butter,
Zwiebeln, Schinken, Mehl Gewürz und Salz und
füllt sie mit Bouillon auf, passiert sie durch, gibt
Tomatenpüree, Rotwein und Madeira daran. Als
Einlage gehört gekochter Ochsenschwanz.
Oxtail Suppe
Man kocht von drei alten Hühnern und 3 Pfund
Rindfleisch eine kräftige Bouillon , schwitzt
etwas Butter mit Zwiebeln und Mehl füllt es mit
Bouillon auf, reibt etwas Muskat daran, passiert
die Suppe durch, legiert sie mit vier Eigelb und
etwas Sahne. Als Einlage nimmt man
langgeschnitttes Hühnerfleisch
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