Suppe a la reine
Man kocht von drei alten Hühnern und 3 Pfund
Rindfleisch eine kräftige Bouillon , schwitz etwas Butter
mit Zwiebeln und Mehl füllt es mit Bouillon auf, reibt
etwas Muskat daran, passiert die Suppe durch, legiet sie
mit vier Eigelb und etwas Sahne. Als Einlage nimmt
man langgeschnitttes Hühnerfleisch