Suppe a la reine Man kocht von drei alten Hühnern und 3 Pfund Rindfleisch eine kräftige Bouillon , schwitz etwas Butter mit Zwiebeln und Mehl füllt es mit Bouillon auf, reibt etwas Muskat daran, passiert die Suppe durch, legiet sie mit vier Eigelb und etwas Sahne. Als Einlage nimmt man langgeschnitttes Hühnerfleisch
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Else Krieg 
Kochrezepte aus der Zeit um 1895
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aufgeschrieben von:
Bernd Jäckel Halle/Saale Kontakt unter: info@b-jaeckel.de
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